Jorge Escobar

En el Frigorífico Municipal Pampa de la Isla se faenean bovinos y porcinos: un promedio de 250 bovinos y 150 porcinos por día, lo que le da una categoría 2 al FRIMUP, por que puede abastecer de carne al país, solo se realiza servicio de faeneo.

Bovinos

El proceso de faeneo de bovinos ocurre en las zonas: roja o sucia, intermedia y limpia.

Los bovinos llegan al matadero el 90% en camiones, al área de recepción, donde se le toma los datos a los animales, como ser: procedencia, categoría, sexo, nombre de propietario, ciclo de vacunación, GMA, en recepción se los lava con agua para sacar la mayor cantidad posible de contaminantes externos.

Ya en el cajón se insensibiliza al animal con combo o un cuerno cautérico, luego el animal es izado de la pata derecha hacia la zona de sangría, donde se le corta la vena yugular y la arteria carótida, ambas izquierdas, se comercializa el 30% de la sangre, luego de que termina la sangría, se la transporta a la zona sucia o roja para su desollado, se saca el cuero, patas y cabeza, en la zona intermedia se extraen las vísceras, solo queda la carcaza, luego en la zona limpia se corta en dos medios canales y luego se lo cuartea. Viene el veterinario a inspeccionar el estado de la carne, parte muy importante en el proceso de esta cadena alimenticia, luego pasa a la balanza, y la sala de oreo donde es refrigerado a 16ºC.

Cerdos

Llegan también en camión con su guía, a la recepción, donde son bañados, su insensibilización también es con combo, pasan al área de sangría, van al cuarteo no se descartan las extremidades por que contiene mucha carne, se los depila en una maquina depiladora que consta de un cilindro con ganchos que da vueltas, luego se realiza el desviscerado de vísceras blancas y rojas, luego en la zona de terminado, se le realiza la limpieza, y control veterinario en especial por cisticercosis. La carne con cisticercosis es decomisada y la demás comercializada.