Jorge Escobar

INFORMACIÓN OBTENIDA DE LA CÁTEDRA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA, En la cual yo estudié un tiempo.

VITAMINAS

 

1. Características generales

 

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo.

Las necesidades vitamínicas varian según las especies, con la edad y con la actividad.

 

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen.

 

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el el hígado, en la piel, etc..), trás alguna modificación en sus moléculas.

Son sustancias lábiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.

Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

 

*Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas,

*Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,

 *Hipervitaminosis.- si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.

 

Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre de su constitución química.

Clásicamente se establecen 2 grupos según su capacidad de disolución en agua o en las grasas o disolventes de éstas. Así, se habla de: vitaminas  hidrosolubles y liposolubles respectivamente.

 

a)     Vitaminas Liposolubles

Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.

Encontramos las siguientes:

·                                 VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica.

·                                 VITAMINA E. Tocoferol. Antiestéril.

·                                 VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrágica.

·                                 VITAMINA D. Calciferol. Antirraquítica.

 

Vitamina A

La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Es un diterpeno (C₂₀ H₃₂), que puede presentar dos formas moleculares: A1, A2.

Fuentes:

-En vegetales que contengan -carotenos, moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.

-Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).

-Abundante en pescados “azules”.

-También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

Acción fisiológica (función):

-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.

-Participa en la protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)

-Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Ocasiona retardo del crecimiento.

-Desecación epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.

-Falta de regeneración del pigmento visual (Hemeralopía o “ceguera nocturna”).

 

Exceso:

-La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como escamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vómitos, etc…

 

Vitamina E

La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril.

Es un diterpeno (C₂₀ H₃₂) que puede presentar tres formas moleculares: , y -tocoferol.

 

Fuentes:

-En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodón,..).También, en semillas (especialmente de cereales, como el trigo).

-En alimentos de origen animal, escasea, aunque está presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla.

 

Acción fisiológica (función):

-Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos,…) al impedir su oxidación, retardando el catabolismo celular. Actúan, por tanto, contra el envejecimiento celular, contribuyendo, por extensión, al aumento de la longevidad.

-En algunos animales se ha comprobado su contribución en la normalización de los procesos de fertilidad.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Aceleración del catabolismo de ácidos grasos, por aumento del consumo de oxígeno a nivel celular. Estos procesos estan relacionados con el envejecimiento celular.

-En algunos animales: esterilidad; trastornos de motilidad (parálisis, distrofia muscular,…)

 

Exceso:

-No parece producir efectos tóxicos nocivos.

 

Vitamina K

La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrágica.

Es un diterpeno (C₂₀ H₃₂)con cuatro formas moleculares: K₁, K₂, K₃, K₄ (ésta última se ha obtenido sinteticamente y es la más activa del grupo).

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes:

-K₁ se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

-K₂ se obtiene a partir de derivados de pescados.

-K₃ se obtiene a partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

 

Acción fisiológica (función):

-Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la síntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado. La protrombina es la molécula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulación de la sangre.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Hemorragias

Exceso:

-No parece producir efectos tóxicos nocivos.

 

Vitamina D

La vitamina D, Calciferol o Antirraquítica.

*Es un esteroide con cuatro formas moleculares: D₂ (calciferol), D₃(colecalciferol), D₄, D₅.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes:

-Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D₂ y D₃ a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol), respectivamente, que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta, cuando tomamos “baños de sol”.

-Por ingestión de alimentos como: arenques, salmón, sardinas, hígado, leche, huevos,…

 

Acción fisiológica (función):

-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).

 

Exceso:

-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc…

 

b)                            Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina B₁

La vitamina B₁, Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

   

 

 

 

Fuentes:

-La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.

-Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz,…) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico.

Acción fisiológica (función):

-Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidación de los -cetoácidos) y de las enzimas que transfieren grupos aldehído.

-Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Degeneración de las neuronas,que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, pérdida de reflejos, insuficiencia cardíaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte. Este cuadro sintomático es conocido como Beriberi.

 

Vitamina B₂

La vitamina B₂ o Riboflavina.

   

 

 

 

 

 

 

Fuentes:

-Se encuentra en casi todos los alimentos.

-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.

 

Acción fisiológica (función):

-Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía, en la respiración celular.

-Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, córnea, comisuras de la boca,…)

Vitamina B₃

La vitamina B₃, Niacina, Ácido Nicotínico, Factor PP o vitamina antipelagrosa.

   

Fuentes:

-En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras.

-Los animales pueden sintetizarla a partir del aminoácido triptofano. Abunda, por tanto, en carnes, leche y pescado.

 

Acción fisiológica (función):

-Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular.

-Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.

-Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Pelagra o síntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).

-Se encuentra en casi todos los alimentos.

-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.

 

Vitamina B₅

La vitamina B₅, Ácido pantoténico, o vitamina W.

   

Fuentes:

-Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes.

-Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.

 

Acción fisiológica (función):

-Forma parte de
la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético.

-Necesaria para la síntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol.

-Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos.

-Necesaria para la formación de anticuerpos.

-Necesaria para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Síndrome de los “pies ardorosos” (dolores, quemazón y palpitación de los pies)

-Alteraciones nerviosas y circulatorias.

 

Vitamina B₈

La vitamina B₈, vitamina H o biotina.

         

Fuentes:

-Es producida por vegetales y bacterias.

-Los animales la obtienen a través de la pared del intestino, cuya flora bacteriana la produce.

 

Acción fisiológica (función):

-Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).

-Interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados.

-Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre, …

 

Vitamina B₉

La vitamina B₉ o Ácido Fólico.

     

Fuentes:

-En gran variedad de alimentos: verduras, hígado, huevos, leche,…

 

Acción fisiológica (función):

-Actúa como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados.

-Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.

-Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades.

-En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las defensas,…

 

Vitamina B₁₂

La vitamina B₁₂ o cobalamina.

Formas moleculares: B_12a (cianocobalamina), B_12b (hidroxicobalamina), B_12c(nitrocobalamina).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Fuentes:

-Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo.

 

Acción fisiológica (función):

-Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteinas.

-Actúa en la formación de glóbulos rojos.

-Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.

-Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Escasez y anormalidad en la formación de glóbulos rojos (Anemia perniciosa).

-Psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

 

 

 

Vitamina C

La vitamina C, Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

  

Fuentes:

-Abundante en cítricos, hortalizas y leche de vaca.

-Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de la glucosa.

 

Acción fisiológica (función):

-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular.

-Actúa como coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.

-Estimula las defensas contra las infecciones.

-Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.

 

Déficit (alteraciones carenciales):

-Hinchamientos y hemorragias en las encías, con caída de dientes (Escorbuto).

-Hemorragias en los capilares.

-Mayor propensión a las infecciones.